Có nhiều cách làm bò viên online nhưng đại khái cũng tương tự giống nhau. Từ ngày Tanya lấy công thức làm chả lụa để làm bò viên ăn thấy ngon nên giữ vậy làm luôn chứ chưa làm thử recipe online. Kì này Tanya share cách mình làm bò viên, lâu nay có mấy bạn hỏi mà mình chưa có dịp để chỉ.
- 1lb thịt bò eye of ground, nhờ người ta xay cho mình (Tanya mua 2lbs rồi về nhà chia ra hoặc làm hết)
- 2 tablespoon bột năng/bột bắp
- 1 tablespoon nước mắm
- 1 tablespoon đường
- 1/2 tablespoon dầu
- 1/2 tablespoon baking powder
- 1/2 tablespoon tiêu (có thể làm nhiều hơn hoặc ít hơn, tùy thích)
- 1 tablespoon nước lạnh
- 1 tablespoon nước cốt hành tỏi gừng...Tanya lấy vài tép tỏi, 1 củ hành tím và 1 khúc gừng nhỏ bỏ vào máy xay nhuyễn rồi ép nước. Mình lấy 1 muỗng nước cốt + với một chút xác để ướp thịt bò cho thơm. Phần xác tỏi hành gừng còn lại để dành để ướp thịt ướp cá cho món khác. Làm vậy bò viên có mùi vị rất thơm khác với bò viên ở ngoài tiệm.
- để tất cả gia vị vào cái chén quậy lên cho đều rồi mới đổ vào thao thịt, mang bao tay vào và bóp cho thịt dẻo và thấm gia vị. Sau khi trộn xong mình có thể lấy chút xí làm chín và ăn thử coi thịt có vừa ăn theo ý không...Tanya ăn lạc nên đối với mình phân lượng như vậy là ok.
- để thịt vào hộp đậy nấp kín và cất vào freezer cho tới khi thịt đông xốp xốp như là ice cream, cỡ 2hrs or more
- lấy thịt ra và chia làm 2 bỏ vào food processor xay cho thịt thiệt mịn...nhớ là phải dùng máy lớn để xay thịt nhen, dùng mini chopper thì sẽ bị cháy máy đó.
- xay xong thì để thịt lại vào hộp và cất freezer khoảng 1hr. Sau 1hr thì mình đem thịt ra bỏ vào máy stand mixer và dùng cái flat beat quết thịt cỡ 3-5min cho thịt dai. Nếu không có máy stand mixer thì bỏ thịt vào bao ziplock và nhồi thịt qua lại, càng nhồi thịt càng dai.
- nhồi thịt xong thì bỏ thịt vào tủ lạnh, always keep thịt lạnh thì thịt mới dai giòn nhen.
- bắc nồi nước sôi để 2-3 muỗng cafe muối vào nồi. Trong lúc chờ nước sôi thì mình đem thịt vo viên. Vo viên lớn hay nhỏ thì tùy theo ý của mỗi nhà hén....phần thịt này Tanya làm được cỡ 27-30 viên. Thịt bò có chút dầu nên mình vo viên không bị dính tay, nếu sợ bị dính thì mình thoa dầu lên tay
- chờ nước thiệt sôi thì mình để 6-7 viên thịt vào luộc...mỗi lần luộc cỡ vài viên thôi tại vì phải giữ cho nước sôi mạnh thì thịt mới không bị nhão. Luộc thịt cỡ 5min thấy thịt nổi lên mặt nước thì mình vớt thịt ra bỏ vào cái thao nước đá cỡ 5min rồi mới vớt thịt ra rổ để ráo. Tiếp tục luộc cho tới hết.
- bò viên luộc xong mình chia ra từng phần và để vào bao ziplock cất freezer, khi nào ăn mình đem ra bỏ vào nước soup cho nóng là được.
Hầm soup phở....kì này hầm hơi nhiều vì phải đem cho gia đình bạn một phần :)
- 2lbs xương đuôi bò
- 2lbs xương ribs bò
- 2lbs thịt nạm (beef brisket)
- 6 trái quả thảo
- 2 miếng quế, vài miếng hồi
- 1 khúc gừng nhỏ
- 1 củ hành trắng
- 1 trái lê
- 1 khúc củ cải trắng nhỏ
- xương và nạm rửa muối, vớt ra rổ. Bắc nồi nước để muối, chờ sôi thì mình để xương và thịt vào để trụng, cho nước sôi vài dạo rồi tắt lửa đổ xương ra xả lại nước lạnh...như vậy mới không bị hôi mùi bò
- bắc nồi nước đầy (cỡ 10L hoặc tùy theo phần ăn) chờ nước sôi thì bỏ xương, nạm, củ gừng, củ hành, củ cải trắng và lê vào nồi hầm. Tanya hầm soup thích để trái táo hoặc lê vì nó ra nước ngọt và thơm, mình học theo cách hầm soup chay ở Chùa
- riu riu lửa hầm xương cỡ 2hrs or more thì mình mới để gia vị nấu phở vào và tiếp tục hầm thêm 3-4hrs nữa...nếu thấy soup bị rút nước thì mình nấu nước sôi châm vào thêm. Trong nồi hầm soup nhớ phải để muối và đường để có vị hơi hơi mặn ngọt
- mỗi lần hầm soup phở mình thường hầm ngày hôm trước, sau khi hầm xong thì tắc lửa để nồi soup lắng đó qua đêm cho nước soup sắc xuống. Sáng hôm sau Tanya vớt xương và thịt nạm ra, lược lại nồi soup, vớt bỏ mỡ và cặn, bỏ củ hành và củ cải trắng. Lựa lại mấy khúc xương nào gặm thì để lại, còn không thì cũng bỏ luôn. Nồi soup phở phải trong không bị lợn cợn mới ngon nha
- nấu soup sôi và nêm đường muối nước mắm cho vừa theo khẩu vị, tránh đừng để nhiều nước mắm vì sẽ bị mất mùi phở. Nếu ai thích ăn nước mắm nhiều thì để thêm sau kho múc ra tô.
Tô phở tái bò viên nóng hổi thơm lừng đây....kèm theo dĩa giá, rau quế, ngò gai, chanh và ớt. Rải nhiều hành ngò cắt nhuyễn lên tô, chấm thịt với tương ớt có vắt tí chanh....yummy...trời lạnh lạnh ăn tô soup nóng thiệt đã.
Mỗi lần nấu phở là bố con Annie ăn liên tục trưa chiều 2 ngày mà không ngán. Nhìn bố con nhà nó xì xụp húp soup thấy thương luôn....không cần biết là mình có nấu ngon như tiệm hay không, hay nấu ngon tới cỡ nào, miễn mà mình thấy bố con nó ăn hết cái hết soup là mình vui rồi...hihi...mà 2 bố con này lúc nào cũng ủng hộ đồ ăn của mẹ lắm (hông khen thì hông có ăn rồi sao..hihi)
14 comments:
Duong nhu pho la de an nhat, troi ve dong...an 1 to pho la am len lien. Thay chi lam pho, em cung nho pho ma Me em hay nau...
trời ơi, mới sáng sớm ra thấy tô phở này, dã man thiệt đó T!!!! Tui hổng ngờ bò viên mà bà cũng "homemade" được nữa! :))
Bò viên trắng nhìn ngon quá T., đây cũng là món là Ava lâu nay đang học hỏi đây, vì độ giòn chưa vừa ý!
Có fans trung thành húp hết tô soup là biết ngon cở nào rùi :)
Khieu nai nhe:(( Sao ko thay hinh Annie an pho vay? Ko them pho chi thich nhin Annie an pho thoi Tanya ui:))). Sue
1 tô please
minh xin chom CT bo vien a nhen!
chen oi, nghe ke chuyen hai bo con xi xup...thay thuong thiet...hihihi...
tô phở nhìn ngon quá,bố con nhà Annie không húp hết soup mới lạ, bò viên làm ở nhà bảo đãm hơn tiệm và phở cũng vậy không sợ bị ăn bột ngọt, công nhận là Thảo giỏi thiệt, bò viên mà cũng làm ở nhà, phục sát đất, mình mà ở gần là bái làm sư phụ liền :)
Carp Diem: đúng vậy món phở dể ăn nhất, ăn lúc nào cũng thấy ngon. Lễ này về nhà nói mẹ nấu cho ăn nhen
Hiền: tui post xong nhìn hình cũng muốn ăn nữa á...hahaha...
Ava: bò viên giòn nhiều thì chắc phải để hàn the hay gì đó chứ bò viên ở nhà làm thì cũng dai giòn nhưng không như ngoài chợ đâu Ava.
chị Sue: lần sao sẽ post hình Annie nhen :)
Vien bo tron va dep ghe. Em vua an com xong ma nhin van con them :D
Ngon qua' chi. Tayna o*i . Cho em 1 to^ nhen .
Chẹp chẹp! Trời lành lạnh mà có tô phở nóng hổi ăn là phê nhất á!
Chắc hôm nay nấu phở bò quá hà (tại cuối tuần ăn phở gà rùi)
List dài là dĩ nhiên rồi,chắc ở 1 tuần mới học hết:) nhưng món mà Kim muốn học nhất là bánh Taro Flaky Pastry, dù là recipe của Thảo chỉ dẩn rất rỏ ràng nhưng mình vẩn làm hư "chọi chó là chó chết liền" món này Kim mê lắm, nhưng sợ mua ở tiệm bánh họ dùng lard là chết mình, bởi vậy món này là K phải nhìn tận mắt sư phụ làm.
Tanya, máy food processor lớn cở náo thì xay thịt đuợc (9 hay lớn hơn?) Mình muốn làm thử bò viên theo cách của Tany nè.
Vstring: máy food processor của mình là Kitchen Aid, có 2 bowls, 1 cái xay 7 cups và 1 cái xay 3 cups. Mình mua trong Costco thấy giá rẻ hơn Macy
Post a Comment