skip to main |
skip to sidebar
Hồi nhỏ Tanya thích ăn bánh mì xíu mại tại vì có sauce cà chua chua, mà không biết tại sao chỉ thích cái sauce cà của xíu mại chứ không thích sauce cà trong mấy món khác...đúng là được cưng quá nên khó chịu...hihihi...
Tanya thích làm xíu mại dai dai chứ không thích mềm như ngoài tiệm cho nên khi làm xíu mại mình không để củ sắn hoặc ruột bánh mì. Mà Tanya thích làm xíu mại bằng thịt gà hơn thịt heo vì thịt gà ngọt và thơm hơn.
- 300gr thịt gà xay
- 2 trái cà bầm nhuyễn
- 1-2 muỗng canh tomato paste
- 1/2 củ hành cắt nhỏ - chia làm 2, 1 phần trộn trong thịt, 1 phần làm sauce
- 1 tép hành lá cắt nhỏ
- 2 tép tỏi bầm nhuyễn
- trứng cút (optional)
- Trộn thịt gà với củ hành và hành lá. Ướp gia vị dầu hào, xì dầu, đường và tiêu...dùng muỗng quết thịt cho thấm gia vị và dai. Vo viên thịt gà và nhét trứng cút ở giữa. Làm xong đem hấp cỡ 10min cho vừa chín tới
- Trong lúc hấp thịt thì mình làm sauce. Bắc chảo nóng để tí dầu và butter, cho củ hành và tỏi vào xào thơm rồi sau đó để cà vào xào cho mềm, cho vào 1 chén chicken broth hoặc nước lạnh...nêm nếm đường muối cho vừa theo khẩu vị chua chua ngọt ngọt, các bạn có thể nêm một tí nước mắm cho đậm đà, Tanya không thích nên mình dùng xì dầu.
- Khi thịt vừa chín thì trút thịt vào chảo sauce, riu riu rim cho mấy viên thịt thấm sauce cỡ 15-20min là xong.
Múc xíu mại ra chén, rắc tiêu và tí hành ngò cho đẹp. Bánh mì nóng giòn chấm vào thì thiệt là hết chổ chê :)
Không ăn bánh mì xíu mại thì mình làm món bánh tầm xíu mại nước cốt dừa....chua chua béo béo ngon ơi là ngon nhen, một món thường thấy ở miền Nam bên cạnh món bánh tầm bì nước cốt dừa.
Nước cốt dừa nấu sôi, để vào tí bột năng cho đặc đặc...nêm chút xíu đường và muối cho nước cốt dừa không bị lặt lẽo, sau cùng là một tí hành lá cắt nhuyễn.
Bánh tầm làm nóng, múc xíu mại để lên, chan nhiều nước cốt dừa, bên cạnh thêm vài miếng rau và dưa leo cắt chỉ để ăn cho đỡ ngán...nếu ai thích ăn đậm đà thì chan thêm nước mắm ớt chua ngọt...yummy lắm lắm.
Mua 2 miếng thịt ba rọi, 1 miếng đã đem luộc ăn với mắm tôm chua và còn 1 miếng thì đem kho tiêu, thanh toán cho xong khỏi cần phải để freezer....trước khi nấu đã hỏi ý bố Annie vì sợ ảnh ngán thịt nhưng ảnh nói không sao, hổm rày không ăn thịt kho cũng thấy thèm....Anh Q chơi thể thao nhiều nên ăn thịt nhiều cho khỏe, chứ còn Tanya nhìn thịt sợ á, nấu cả đống vậy chứ lúc nào cũng phải có thêm dĩa đậu hũ kho hoặc đơn giản hơn là đậu hủ trắng hấp với xì dầu...bảo đảm thanh đạm không gì bằng :)
- thịt ba rọi trụng sơ qua nước sôi và cạo rửa sạch với muối. Cắt miếng thịt dày dày cỡ hơn 0.5cm, sau đó ướp với đường muối tiêu nước mắm và dark soy sauce (Tanya không thích cái mùi nước màu)
- bắc chảo nóng để tí dầu rồi sau đó để hành tỏi gừng bầm nhuyễn vào xào thơm rồi mới để thịt vào xào cho tới khi miếng thịt săn lại. Cho vào nước dừa coco soda, nêm nếm thêm mắm muối cho vừa theo khẩu vị và riu riu kho cho tới khi miếng thịt mềm và nước cạn là xong.
- khi dọn ra ăn rắc thêm tiêu và tỏi phi và vài miếng hành. Cắt dưa leo và cà chua ăn kèm cho đỡ ngán....Sau khi múc thịt ra cái tộ rồi thì cho cơm trắng vào chảo để trộn với nước thịt kho, cơm trộn kiểu này thì 2 bố con hắn mê lắm á :)
Sau khi đổi giờ day light saving thì anh Q thường hay đi chơi đánh banh tennis after work, gì chứ thể thao thì ảnh mê dữ lắm. Mà không phải ngày nào cũng chơi, chỉ hôm nào được dzọt về sớm thôi :) Bốn giờ đi làm về thay đồ rồi chạy ra sân đánh banh tới 6pm mới về nhà, đi tắm mát mẻ xong là có mâm cơm nóng hổi chờ sẵn...dĩ nhiên là ảnh khoái quá đi chứ, ăn đã rồi nói "phải công nhận anh sướng nhất trong đám bạn của anh"...tự mình nói rồi tự mình cười hahaha, thiệt hết chỗ bàn :))
tay ai đây? bàn tay năm ngón em vẫn kiêu sa.....haha....làm kiểu chụp hình chơi cho vui trong lúc chờ bố Annie tắm.
Trong tủ lạnh có mớ salad và rau sống còn dư lại từ bữa ăn món gà lá lốt nên Tanya tiếp tục bày món cuốn. Mắm tôm chua và mắm thái cuốn với tôm thịt luộc và rau nhen...Món này là khoái nhất của bố Annie chứ còn Tanya thì chạy á, chỉ dám ăn sơ sơ mấy miếng đu đủ cuốn với tôm luộc mà thôi :)
Nhớ có lần mình bị nói là mất gốc vì không ăn nước mắm, mắm hay món gì có liên quan tới mắm...hihihi...Tanya đã không ăn từ nhỏ chứ không phải không ăn khi sống ở nước ngoài đâu à, mà mình không ăn nhưng vẫn có thể nấu cho người nhà và bạn bè ăn đó chứ.
Kì đó trong bàn ăn với bạn bè ở nhà một chị bạn, có một chị bạn mới quen với nhóm nhắm ngay mình phán một câu "mất gốc" nhưng mình chỉ cười cười chứ không trả lời gì....mà chắc "người hiền" nên được Trời thương, người chị mà nói mình mất gốc cứ vừa ăn vừa chấm nước mắm khen ngon lia lịa rồi quay qua chị chủ nhà hỏi ai làm fish sauce mà ngon vậy và muốn học cách làm, rồi thì chị bạn chỉ "thì nhỏ Thảo làm chứ ai, nó không ăn nước mắm mà làm ngon há em"....hahaha....mà ngộ cái là nói người ta mất gốc vì không ăn nước mắm, trong khi đó chị ta ăn lia mà miệng cứ gọi là "fish sauce" chứ không gọi là nước mắm....chịu hết nổi cái tánh ba hoa đó nên Tanya mới lên tiếng "chị ăn nước mắm ngon hả để em chỉ chị làm, mà sao chị ăn nước mắm mà cứ gọi là fish sauce vậy, bộ quên tiếng Việt rồi hả"...rồi chị chủ nhà cười haha làm chị kia hơi quê quê...tới lúc đó mới chịu im bớt cái đài radio...cứ nói mấy chữ lại chêm mấy chữ tiếng Anh, mới qua có mấy năm mà quên tiếng Việt nhanh dữ vậy sao ta :))
Hồi trước học bên chị Chôm món bò lá lốt kiểu nhanh gọn Tanya thích lắm vì không cần phải mắc công ngồi cuốn từng lá :) Làm thịt bò được vài lần rồi sau đó Tanya thử làm bằng thịt gà thấy mùi cũng ngon lắm, lại được bố con Annie hưởng ứng hơn có lẻ vì thịt gà mềm mướt hơn thịt bò.
Cuối tuần rảnh rổi nên mua thịt gà về nướng ăn cuốn với rau cải, lâu lâu thay đổi khẩu vị.
- 2lbs thịt gà xay (mua xay sẵn hoặc tự xay chicken thights)
- 2 muỗng canh sả bầm
- 1 muỗng canh đậu phộng giã nhuyễn
- 3 tép tỏi, 1 củ hành tím bầm nhuyễn
- 1 chén lá lốt cắt nhuyễn
- sauce ướp thịt: dầu hào, xì dầu, dầu mè, đường, tiêu....mỗi thứ một chút pha lại rồi nêm theo khẩu vị (sorry Tanya làm nhắm chừng nên không có phân lượng chính xác)
- mang bao tay và trộn tất cả các gia vị trên với nhau. Lấy ra một miếng nhỏ để vào cái chén cho vào microwave và làm nóng để ăn thử coi thịt đủ gia vị và vừa ăn hay chưa
- vo viên thịt gà thành từng viên vừa ăn, ấn hơi dẹp dẹp rồi đem hấp sơ cỡ 5min cho thịt vừa chín tới. Sau đó bắc chảo để tí dầu và chiên viên thịt gà cho vàng hai bên, không chiên thì mình bỏ lên lò grill cũng được. Phần thịt này làm được cỡ 50 viên thịt, ăn bao nhiêu thì chiên bấy nhiêu, phần còn dư mình cho vào hộp để freezer.
Chuẩn bị salad, rau sống, dưa leo, khóm, bún hoặc bánh hỏi, nước mắm pha chanh tỏi ớt....một phần gà lá lốt thơm ngon đây
Thường khi tối Chủ Nhật thì ăn cơm ở nhà và nghỉ khỏe để thứ 2 đi làm chứ không đi ra ngoài ăn như tối thứ 6 và thứ 7. Nhưng vì cả tuần thời tiết mưa gió và lạnh không đi chơi được nên chiều Chủ Nhật bố Annie rủ lái xe lên San Francisco chơi và ăn ở tiệm Rainforest cafe.
Rainforest Cafe là nhà hàng được trang trí theo kiểu jungle, trong đây toàn là khỉ, voi, cọp, beo và những con thú dữ của rừng sâu....ngồi ở đây ăn có cảm giác như là mình đang ngồi trong jungle vậy á :) lâu lâu có tiếng khỉ vượn hò hét kêu "ah ah eh eh", có khi thì nghe tiếng cọp beo gầm gừ....và cứ khoảng 15min thì có tiếng lightening and thunder, họ làm đèn chớp nhoáng như trời sấm sét và rồi tiếng mưa đổ ào ào...cũng vui lắm. Tanya recommend gia đình nào có con nhỏ nhỏ cỡ 4-5 tuổi trở lên thì nên dắc mấy bé đi vào đây ăn chơi, bọn nhóc sẽ thích lắm...còn mấy em dưới 3-4 tuổi thì chưa nên đi vì có thể mấy em sẽ bị sợ
Từ San Jose chạy lên San Francisco khoảng 45min, tới nơi thì đói bụng nên nhìn menu món nào cũng muốn order :) 2 vợ chồng và đứa con gái mà ăn bao nhiêu đây món này...hihi....dĩ nhiên là ăn không hết phải bỏ hộp mang về thôi.
Ly jungle margarita to đùng cho bố Annie, uống xong họ tặng mình cái ly để kỉ niệm. Gọi món Awsome Appetizer Adventure để khai vị, thích món chimi-cha-cha trong dĩa appetizer này. Phần entree thì có món Taste of the Island, they made good coconut shrimps, và món Pasta Pasta...2 mẹ con thích ăn pasta và brocoli lắm :)
Vì thời tiết còn lạnh và cộng thêm đứng ngay bờ biển có gió nhiều nên ăn xong không đi dạo quanh phố được mà chỉ vào tiệm bánh kẹo và tiệm bánh mì Boudin coi chơi thôi. Ai tới SF thì cũng phải ghé tiệm bánh mì Boudin để coi họ làm bánh mì, họ nắn đủ thứ hình, có nguyên crocodile bằng bánh mì to đùng kia kìa, mua ăn thử bánh mì sour dough của họ, đặc biệt vì thời tiết SF ẩm ướt nên bánh mì chua ăn ngon :)
Thời tiết không bình thường chút nào, hôm thì nắng đẹp hôm thì chuyển qua âm ui mưa gió. Ngoài trời mưa lạnh lạnh, tự nhiên hứng chí làm bánh :)) có lẽ vì cảm thấy ấm áp khi thấy cái lò oven đỏ lửa và mùi thơm của bánh bay khắp nhà...hihi...Tuần rồi cúng bà Ngoại Tanya có mua sầu riêng vì bà rất thích ăn. Nhưng Tanya không mua nguyên trái mà chỉ mua 2 múi sầu riêng frozen trong hộp vì Tanya sợ cái mùi sầu riêng lắm, mình chỉ dùng sầu riêng trong bánh thôi chứ không ăn nguyên múi tươi. Trong tủ lạnh có sẵn khoai mì nên bày đồ ra làm bánh khoai mì sầu riêng. Lâu lắm rồi Tanya không làm bánh này, hồi trước làm bánh khoai mì Tanya dùng nguyên hộp sữa và không dùng đường nhưng mọi người có ý kiến là bánh ngọt và béo quá ăn hơi ngán cho nên Tanya đã thay đổi phân lượng và được ủng hộ hơn :)
- 2 gói khoai mì bào frozen (mỗi gói là 16oz or 1lb)
- 2 múi sầu riêng cỡ 200gr
- 1C condensed milk, sữa ông Thọ
- 1C coconut cream, nước cốt dừa
- 1/2C sugar
- 2 tablespoon butter (làm nóng cho chảy lỏng)
- 2 gói khoai mì để tan đá và trút ra rổ cho nhiểu nước cỡ 30min...trong lúc cho khoai mì nhiểu nước thì mình dùng cái nĩa xới khoai mì qua lại để lượm bỏ mấy miếng sơ bị sót lại khi người ta bào khoai (không lượm thì khi ăn bánh bị nhai trúng thấy khó chịu làm bánh mất ngon)
* mở lò 350F, thoa dầu khuôn tròn 9in. Bánh Việt thì mình nên thoa dầu khuôn và bỏ khuôn vào lò nướng cho khuôn thiệt nóng trước khi mình bỏ bột vào...Tanya không dùng butter để thoa khuôn vì butter dể bị cháy khét và bay mất mùi thơm nên Tanya dùng dầu thoa khuôn trước và khi nướng bánh chín thì mình mới thoa butter lên bánh, lúc đó bánh mới thơm ngon.
- cho khoai mì và tất cả các thứ vào thau vào trộn đều. Tanya mang bao tay để bóp nát múi sầu riêng...nhớ bóp nát nhen để sầu riêng được trộn đều với khoai, nếu không thì khi ăn bánh sẽ thấy chỗ có sầu riêng và chỗ thì không có.
- sau khi trộn đều tất cả thì đổ hỗn hợp vào khuôn đã nướng nóng...lúc đổ bột vào khuôn thì mình sẽ nghe thấy tiếng "xèo xèo" như vậy khuôn đã nóng già và khi bánh nướng xong sẽ dể trút ra mà không bị dính khuôn
- lấy một miếng aluminum foil đậy lên mặt bánh và cho vào oven nướng...đậy foil lên bánh too keep mặt bánh được moisture không bị khô nức khi bánh nướng chín
- bánh khoai mì nướng hơi bị lâu nhen, tới gần 1hr 30min lận á :) sau khi nướng bánh được khoảng 1hr thì mình rút bỏ miếng foil và brush một lớp butter lên mặt bánh để mặt bánh được vàng đều mà không bị khô...mình nên canh chừng bánh để bánh vừa chín tới và vừa vàng thì mình lấy bánh ra liền, đừng nướng bánh quá lâu để tránh bánh bị cháy khô nhen.
- bánh chín, lấy bánh ra để lên cái rack to cool (nhớ dùng foil đậy khẽ lên bánh để tiếp tục giữ mặt bánh moisture...khi bánh vừa ngụi mình nhẹ tay dùng mũi dao tách bánh rời xung quanh thành khuôn trước rồi mới úp ngược bánh qua cái dĩa...lấy một chút butter chảy lỏng và brush đều xung quanh bánh...bánh nhìn bóng loáng thơm phức hà :)
Bánh khoai mì mới nướng xong còn hơi nóng và nhão, ăn liền sẽ không ngon...nên để bánh thiệt ngụi thì lúc đó bánh mới dẻo mịn và ngon hơn
Nhâm nhi miếng bánh, uống tách trà gạo nóng nóng...thiệt là không gì bằng trong ngày mưa gió như thế này...hihi....
Chủ Nhật làm siêng nấu bún riêu vì thời tiết âm ui hơi lạnh lạnh. Sẵn có bao giò sống và bao ốc trong tủ lạnh nên nấu bún riêu chả ốc. Làm chả ốc để vừa ăn bún và vừa để nhâm nhi với mắm gừng :)
Tanya làm chả ốc theo khẩu vị lúc mình ăn ngoài tiệm nên chắc không đúng món chả ốc chánh gốc nhưng mà cũng được khen...hihi...
- 1lb giò sống
- bao ốc frozen 14oz (cooked periwinkle)
- hành tím, tỏi, gừng và sả bầm nhuyễn
- ốc để tan đá xong rồi trụng sơ qua nước sôi và để ráo
- bắc chảo để tí xíu dầu cho nóng rồi cho hành tím, tỏi, gừng và sả vào rồi mới để ốc và nêm tí đường muối tiêu...chỉ cần xào sơ ốc cho thơm thôi vì xào lâu ốc bị cứng, trong lúc xào ốc có ra nước nên phải trút ốc ra cái rổ lưới để nhiểu hết nước, Tanya dùng paper towel để thấm nước cho ốc khô...ốc phải ráo thì khi trộn vào giò sống mới dai giòn được nhen.
- sau khi ốc ráo nước và ngụi thì mình bỏ ốc vào food processor xay 2-3 vòng cho vừa nhuyễn chứ không quá nhuyễn vì để khi ăn mình có thể cắn trúng miếng ốc cho ngon
- trộn ốc vào giò sống cho đều và dai rồi vo viên đem hấp chín.
Đúng kiểu ngoài tiệm thì ốc hấp có kẹp thêm miếng gừng hoặc cây sả nhưng vì Tanya làm ốc ăn với bún nên mình chỉ vo viên mà thôi. Ốc được dọn ăn chung với nước mắm gừng, gừng tỏi ớt giã nhuyễn pha nước mắm chanh chua chua ngọt ngọt....một phần ngoài tiệm có mấy miếng, làm ở nhà được nhiều ăn cho đã...hihihi....Tanya thích ăn ốc kèm với rau sống cho đỡ ngán.
Phần bún riêu có nước soup hầm xương gà và heo có để tí tôm khô. Thịt cua, tôm tươi và tôm khô xay nhuyễn trộn với trứng và riêu cua để làm riêu.
- cà chua cắt múi và vài miếng khóm xào với tỏi cho thơm, Tanya xào cà chín và để trong nồi nấu cho nước soup có vị chua chua của cà. Mình để dành vài miếng cà nguyên để sau cùng múc ra tô cho đẹp
Nêm nếm soup với đường muối nước mắm, mắm ruốc và riêu cua riêu tôm. Soup sôi vớt bọt rồi bớt lửa xuống thì mình mới để riêu cua vào...nhớ đừng để nước soup sôi quá thì sẽ làm trứng bị bể không có từng lớp riêu đẹp nhen
Tô bún riêu nóng hổi thơm phức đây, kèm với rau sống và salad vì rau muống không ngon nên không có rau muống chẻ....vắt thêm chanh chua chua nè, nêm thêm mắm ruốc và ớt nè (à quên Tanya không ăn mắm ruốc, chỉ nêm cho anh Q thôi)...yummy quá, mình xực thôi...hihihi...
