- 1.5lb bắp bò
- 1.5lb nạm bò
- 2 khúc gân
- đuôi bò (tùy thích)
- bột gia vị bò kho
- 1 khúc sả cây, 5 tai vị, 2 miếng quế, 1 khúc gừng nhỏ, 3 củ hành hương
- sả bầm, tỏi bầm (1/2 ướp thịt, 1/2 xào)
- thịt bắp và thịt nạm cắt miếng vuông (vừa theo ý thích mỗi người), trụng thịt qua nước sôi xong thì trút ra xả lại nước lạnh và để ráo. Đuôi bò cũng vậy
- gân bò thì cũng trụng sơ qua nước sôi rồi mới đem luộc khoảng 30min, đừng luộc mềm vì mình sẽ để gân vào hầm chung với thịt. Khi luộc xong thì mình cắt ra từng khúc theo ý thích cũng giống như thịt vậy
- bỏ thịt, đuôi, gân vào thao....lấy chén nhỏ trộn đường muối tiêu và 1 muỗng canh gia vị bò kho...trộn đều rồi nếm thử, có vị hơi mặn mặn ngọt ngọt thì ok...bỏ chén gia vị vào thịt và trộn đều, để thêm tỏi bầm và sả bầm....ướp vài hrs or qua đêm cho thấm
- chuẩn bị cái nồi lớn, để 2 lon nước dừa coco soda, chicken broth (cỡ 1 lon nếu không có nấu soup gà) và nước lạnh...canh sao mà mực nước cỡ sấp sấp thịt thôi nha...bắc nồi lên bếp và nấu sôi
- trong lúc nấu nồi nước thì mình bắc cái chảo lớn để dầu nóng và tỏi sả bầm vào thơm rồi mới để thịt vào xào...xào cho tới khi thấy thịt săn thơm thì mới trút qua bên nồi nước đang nấu sôi. Để gừng, hành hương, tai vị, sả và quế vào hầm chung
- vì nước dừa và chicken broth có vị ngọt sẵn nên mình chỉ cần nêm muối hoặc bột nêm rau cải...nêm vừa theo khẩu vị, đừng nêm mặn vì hầm lâu nước sẽ sắc lại và mặn thêm....hầm khoảng 1.5hrs hoặc cho tới khi nào thấy thịt mềm theo ý thích là được.
- sau khi thịt mềm thì tắc lửa, để yên đó khoảng 15min....chuẩn bị cái nồi khác và cái rây lưới để mình lược. Gấp thịt bỏ qua bên nồi khác còn nước thì đổ qua cái rây lưới để lược lại mấy gia vị mà mình bỏ vào hầm lúc đầu...phần lược này thì tùy theo ý thích thôi, không làm cũng không sao...Tanya thích lược bỏ mấy thứ lợn cợn tỏi sả này nọ cho nước bò kho nhìn trong hơn :))
- hầm thịt lâu thì nước rút bớt nên mình chế thêm nước sôi...canh mực nước theo ý thích của mỗi nhà nhen, chế nước vào thì phải nêm nếm lại...nên nhớ là chỉ nêm đường muối hoặc bột nêm gà/rau củ chứ không nêm nước mắm nha
- lấy 2 củ carrot cắt miếng lớn bỏ vào hầm, Tanya thích ăn nấm rơm nên để thêm...hầm khoảng 15min thấy carrot vừa mềm thì mình lấy bột năng hoặc bột bắp hoặc bột khoai tây pha với nước rồi để vào nồi cho nước bò kho hơi đặc sánh lại....đặc nhiều đặc ít thì tùy theo mỗi nhà nha :))
vậy là xong món bò kho...múc ra dĩa chấm bánh mì hoặc múc ra tô ăn hủ tiếu/mì....rải hành ngò cắt nhuyễn, củ hành cắt mỏng lên...rắc thêm tiêu và đậu phộng. Thiếu rau quế vì ở chợ bán rau héo hết trơn, nhìn không ngon gì hết. Nếu thích ăn cay đậm đà thì chấm thịt với tương và ớt sate
chẳng biết Tanya chụp hình sao mà ra màu mè nhìn lạ dể sợ...hihihihi....đúng là thợ dzỏm :)
