Kimchi củ cải

Đi chợ thấy củ cải trắng tươi quá chừng nên mua 2 củ, một củ để hầm soup còn một củ làm dưa kimchi củ cải. Tanya đã chỉ làm Kimchi ở đây nè, mọi người thích thì tham khảo hén. Kì này Tanya làm ít nên đã giảm phần sauce.

- củ cải trắng khoảng 2lbs
- bắp cải napa khoảng 1lb (tại Tanya còn một chút nên đem ra làm)
- 2C nước lọc
- 1/4C bột sweet rice flour
- 1/4C nước mắm
- 2 muỗng canh đường (dùng muỗng ăn phở múc đầy)
- 1/3C ớt bột (thích cay thì để nhiều hơn)
- 1/2 củ hành cắt mỏng
- 5 tép hành lá cắt khúc
- 1 củ gừng nhỏ cắt chỉ
- 4 tép tỏi bằm nhuyễn
- một chút carrot cắt chỉ cho có màu đẹp

- củ cải cắt khúc vuông vuông vừa miếng ăn, bỏ 2 muỗng cafe muối hột vào ướp 1hr
- bắp cải napa cũng ướp muối

- ướp xong xả nước lạnh vài lần rồi để ráo khoảng hơn 1hr

- trong lúc để củ cải ráo nước thì mình làm sauce. Lấy cái nổi bỏ nước, bột, nước mắm và đường nấu sôi cho bột đặc lại thì tắc lửa để ngụi mới trộn ớt, gừng, tỏi, hành vào. Sao đó thì trộn vào củ cải và cải napa. Bao lại để bên ngoài counter qua đêm rồi mới để vào hủ cất tủ lạnh, cỡ 2 ngày là vừa chua ăn ngon.