skip to main |
skip to sidebar
Ở Cali này cũng giống như Saigon, tiệm bánh mì khắp nơi...mỗi chỗ một cách tùy theo khẩu vị của khách hàng. Tuy vậy nhưng mà bánh mì homemade vẫn ngon hơn, based on the 2 loyal customers' opinions of Tanya's kitchen...hihihi...
Bắc đầu từ last weekend cho tới next month, mỗi weekend anh Q sẽ phải làm overtime. Thấy vậy nên Tanya chuẩn bị làm chả lụa, pate gan để làm bánh bánh mì cho ảnh đem theo ăn snack, còn phần ăn chính vẫn là cơm.
Recipe adapted from the Blending Bible book, hồi mua cái Cusinart blender ở trong thùng có kèm theo cuốn sách này. Sách chỉ làm rất nhiều món sauce và trong đó có chỉ cách làm quick chicken liver pate and mayonnaise. Tanya làm theo và đã chỉnh sửa lại theo khẩu vị của mình. Hồi trước Mẹ có chỉ mình làm pate gan heo và sauce mayonnaise theo kiểu Vn nhưng làm mắc công hơn trong sách.
Sauce Mayonnaise
Tanya modified - mình sửa cho vừa ăn với kiểu bánh mì Vn, nếu làm sauce chấm với tôm chiên hoặc món mặn khác thì mình dùng chanh và mustard nhiều hơn. Tanya dùng honey mustard chứ không dùng dijon mustard như trong sách. Sauce mayonnaise trong tiệm bánh mì không có mustard nhưng Tanya thích để vì nó làm sauce có vị thơm thơm và không bị ngán
- 2 eggs yolks (tròng đỏ trứng only)
- 3/4C dầu (vegetable oil or canola)
- 1/2 tablespoon lemon juice
- 2 teaspoon honey mustard
- 1 teaspoon salt
- tròng đỏ trứng phải để bên ngoài room temperature cỡ 30min, trứng lạnh quá sẽ khó đánh đặc lắm
- dùng electric handheld mixer to whisk trứng, muối, chanh và honey mustard...quay một vòng cho các thứ đều nhau. Sau đó cầm cup dầu nhỉu từ từ vào, vừa mix vừa nhỉu cho tới khi hết dầu và sauce đặc lại. Múc sauce ra hộp và để tủ lạnh cho lạnh trước khi ăn
Chicken Liver Pate
Tanya modified - mình không để mushroom như trong sách vì muốn giữ mùi vị simple để làm bánh mì chả lụa. Nếu như muốn ăn pate only với crackers or bánh mì thì mình để mushroom.
- 250gr chicken liver (gan gà trong hộp có thể tìm thấy trong các chợ)
- 1 stick of butter (1/2C)
- 1 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2-3 lát gừng
- 1/4C water + 2 tablespoon wine (red or white whichever available có sẵn)
- gan gà để trong thao, rắc muối và chút rượu vào và trộn lên xong rồi trút ra rổ xả lại nước lạnh...rửa rượu cho gan không bị mùi hôi
- lấy từng miếng gan cắt bỏ mấy đường gân chỉ trắng trắng...làm kỉ nha chứ không gan sẽ không mịn. Ướp gan với chút muối đường tiêu và garlic powder
- hành tỏi gừng bầm nhuyễn
- butter để hơi mềm mềm và slice từng miếng
- bắc chảo dầu nóng để hành tỏi gừng và xào thơm rồi thì để gan. Xào cho gan vừa tái thì mình để nước và rượu, xào gan cho vừa chín thì tắc lửa nhưng vẫn để gan trong chảo thêm 5min...Nhớ là phải xào gan vừa chín thôi nhe, sau khi tắc lửa gan sẽ chín thêm nữa nên nếu xào gan quá chín thì sẽ bị khô.
- trút gan ra cái rổ lưới cho nhỉu hết nước sauce lúc xào gan.
- cho gan vào máy processor, để 2 miếng butter và xay 1-2 vòng. Mỗi lần xay thì để 2 miếng butter cho tới khi gan mịn là xong. Nếm lại gan cho vừa theo khẩu vị....để nhiều tiêu cho thơm.
- múc gan vào hộp đậy nắp kín và cất tủ lạnh cho tới khi gan lạnh và đặc thì ăn được. À nhớ phủ một miếng plastic wrap lên gan rồi mới đậy nắp để mặt gan không bị khô.
Time to prepare a special homemade sandwich from Tanya's kitchen - chả lụa và giò thủ (Tanya sẽ post recipe sau), hành lá, vài cọng ngò, ớt, dưa leo. Múc pate và mayonnaise ra cái dĩa riêng, vì mình phải giữ pate và sauce trong hộp sạch để không bị hư.
- trét pate và mayonnaise lên bánh mì trước, nhét chả lụa và giò thủ...drizzle vài giọt xì dầu và rắc tiêu lên cho thơm rồi mới để dưa leo, hành ngò và ớt. Bố Annie không thích dưa chua trong bánh mì nên mình không để. À mà chính bản thân Tanya cũng không thích ăn nhiều đồ chua trong bánh mì, vì mình thấy cái vị đồ chua làm mất đi cái vị béo và thơm của pate gan và mayonnaise...mình chỉ thích dưa leo và ngò trong bánh mì thôi :)
Ổ bánh mì special homemade đây...bánh mì nóng giòn giòn, pate gan và mayonnaise béo béo, chả lụa giò thủ thơm thơm, hành lá dưa leo và miếng ớt cay cay...yummy ngon quá đi mất.
Một ngày nào đó Tanya mở tiệm bánh mì thì mọi người nhớ ủng hộ nha...hahaha...
Đầu tiên là Tanya học làm chả lụa, rồi từ công thức chả mình làm bò viên nhưng khi nào siêng siêng mới bày ra làm...thường muốn ăn thì chạy ra chợ mua không hà. Thấy dạo này họ bán chả cá và giò sống không ngon nữa, hình như có bột hay gì đó mà chả nhão nhão lạ lạ...thế là quyết định từ đây siêng siêng làm chả ở nhà :)
Mình chưa làm chả cá lần nào, thấy chị Chôm có post recipe nên Tanya đã học theo. Lần đầu tiên thất bại, lẹ lẹ phone sư phụ Chôm hỏi...2 chị em cũng không biết tại sao nó bị hư nhưng ngồi nghĩ một hồi thì Tanya mới biết là mình đông đo sai phân lượng...hihi...làm lại lần thứ 2 và đã thành công ăn ngon. Hôm tháng 11 về bên Ottawa chơi, mình định đem recipe chỉ lại cho Mẹ nhưng không ngờ bà Ngoại đã làm được chả cá từ công thức chả lụa rồi :)) So lại thì thấy công thức cũng same same và cả hai recipes đều ngon, Tanya post lại ở đây để các bạn tham khảo nhen.
Recipe from bà Ngoại, phân lượng một lần nhiều hơn bên chị Chôm
- 1.5kg cá tilapia filet
- 4-5 muỗng canh nước mắm (Mẹ chỉ 5 muỗng nhưng Tanya thấy hơi mặn nên mình bớt thành 4 muỗng)
- 1-1.5 muỗng canh đường
- 2 muỗng cafe cornstarch
- 3 muỗng cafe baking powder
- garlic powder and tiêu, nhiều ít tùy ý
- cá mua ở Costco rửa sạch với muối và thấm giấy cho khô. Cắt cá thành miếng nhỏ nhỏ
- trộn tất cả các phần gia vị trong tô và đem ướp với cá. Mang bao tay và bóp cá cho thấm đều với vị. Lúc này mình có thể lấy chút cá để vào microwave cho chín và ăn thử coi có vừa khẩu vị không, mặn hay lạt thì mình nêm thêm nước mắm và đường...không để muối nha.
- để cá trong hộp và cất vào freezer cỡ vài hrs cho cá đông xốp xốp như ice cream thì mình đem cá ra chia thành 4-5 phần và bỏ vào máy food processor xay nhuyễn...xay càng nhuyễn càng ngon. Lúc xay thì mình để thêm ngò và đầu hành lá hoặc thì là cho thơm
- xay cá xong để cá lại trong hộp và cất vào freezer cỡ 1hrs thì mình đem ra để vào cái stand mixer và dùng cái flat beater để quết cá cỡ 3min cho dai...mình skip phần quết này cũng được, dùng muỗng tán tán từng phần nhỏ cũng dai.
- Chia cá ra từng phần cho vào ziplock và cất freezer, khi nào ăn thì đem ra cho tan đá và dùng muỗng tán tán cho đều là mình có thể đem chiên, đem hấp, làm nhân...tự làm chả cá ở nhà ngon hơn so với tiệm :)
Chả cá chiên nóng hổi thơm phức đây...chỉ một món chả cá chiên chấm với plum sauce có pha thêm chút chanh, nước mắm và ớt....yummy...Nàng nhỏ Annie bóc liên tục 4 viên ăn ngấu nghiến thấy thương luôn :)
Đầu tuần post hình hoa quả cho vui nhà vui cửa. Những hoa trái trong vườn nhà nhìn thiệt là đã mắt...à mà không phải vườn nhà của Tanya đâu nha, vườn nhà mình còn đang chờ bố Annie động thổ...hihi....đây là vườn nhà Má nuôi, hôm trước đi S. Cali có ghé thăm Má, anh Q muốn xin vài cây về trồng, thế là kéo nhau dạo quanh vườn chơi và xách máy chụp tứ tung.
Mấy năm gần đây Má hơi yếu và bệnh nhiều nên đã không chăm sóc vườn như hồi trước nữa. Má ít trồng hoa hơn lúc trước, chỉ còn vài nhánh lan mà thôi và còn lại đa số là cây ăn trái. Vườn nhà Má rộng rinh và trồng quá trời là cây trái nhìn ham lắm, anh Q cứ trầm trồ và nói là sẽ quyết tâm design cái back yard nhà mình thiệt đẹp. Mấy ông anh cũng rất khéo tay nên đã tự tay làm cái hồ nhỏ nhỏ có nước phun, làm cái xích đu và cái nhà mát gazebo...chiều chiều ra sân ngồi xích đu chơi thoải mái lắm nhen, gió mát mát, hương thơm bông hoa nhẹ nhẹ và tiếng chim hót tít tít thiệt vui.
có 2 tên giặc đang chơi giỡn phá phách đây nè :) Annie và chị Sarah, cô nhỏ này là con gái út của ông anh thứ 3
Cây chanh lùn lùn mà trái vàng cả cây, chanh nhà Má thơm và nhiều nước lắm
Cây tắt/hạnh cũng trái quá trời là trái. Tanya hái một mớ về chấm muối ớt ăn đã gì đâu...chua chua chua khoái dể sợ
2 cây bưởi có gần cả 20 chục trái, trái đầy cây nặng trĩu nhìn ham dể sợ
Cây ổi cũng trái chùm chùm quằng nhánh
Giàn thanh long dày đặc, trái thanh long căng tròn thơm ngọt ngon lắm. Má ngắt mấy nhanh cho anh Q về trồng...uhmm...không biết thời tiết ở SJ có trồng được trái ngon như vậy không nữa
Đây là cây mãng cầu, hồi mười mấy năm trước Má ăn trái thấy ngon nên lấy hột gieo lại và giờ đây cây đã lớn như vậy...tàng cây to che mát một khúc sân luôn và trái thì đầy cành
Tanya thích mấy chậu sen đá này lắm, nó to đùng và xanh tươi vậy đó...thấy Tanya thích nên Má đã cho bưng 2 chậu này về nhà trồng :) Tanya không có green thumps đâu nên giao việc trồng trọt này lại bố Annie...hihi...mình chỉ biết ngắm thôi hà.
Khi có Ngoại ở đây thì Tanya đã giao bếp cho Ngoại để mình có thời gian chuẩn bị làm bánh kẹo cho quà mấy ngày lễ lộc. Ngoại đi chợ bên Cali này thích lắm vì món gì cũng rẻ và tươi so với bên Ottawa. Bà Ngoại thấy gì cũng thích mua chất đầy cái tủ lạnh nhìn muốn chóng mặt luôn...hihi...Đáng lẽ Ngoại ở chơi tới giữa tháng 1 này mới về nhưng mà giữa chừng thì thằng em yêu quý của Tanya bên kia bị đau lưng...uhmmm...không biết anh chàng sneezy kiểu nào mà bị trẹo cái lưng nằm dài luôn, cô vợ thì phải đi business trip bên Miami nên đành phải réo bà Ngoại về sớm để phụ coi thằng nhóc nhỏ. Thế là Tanya phải phone hãng Air Canada và dời ngày cho Ngoại về lại hồi ngày 4 tây vừa rồi đây...buồn hết sức, Ngoại ở chơi chưa đã mờ, 2 Mẹ con chưa nhõng nhẽo với Ngoại đủ mờ...
Hôm nay load mớ hình vào máy nên show off mấy món Ngoại nấu cho ăn trong mấy ngày mình giao bếp cho Ngoại. Có sư phụ Ngoại nên cái eo của mình nó hơi bị tròn tròn ra òi...hihi....
Mì gà xá xíu. Để nhiều hành ngò và chút gừng cắt chỉ cho ấm bụng trong ngày Đông lạnh lẽo. Kèo theo một chút ớt và dấm đỏ mới đúng kiểu
Sẵn đây cám ơn bạn Kim ở San Jose đã có lòng hẹn Tanya gặp mặt và tặng một bao mì trứng 10lbs to đùng :) Vì ai cũng có việc gấp nên không ngồi lâu tán dóc được, hẹn Kim lần sau sẽ họp mặt ăn chơi ở nhà Tanya cùng với mấy bloggers SJ khác nhen
Cá bông lau kho với thịt và canh cá nấu ngót. Đầu và đuôi cá nấu canh còn 3 khúc giữa thì khotiêu...yummy...Annie ăn 2 chén cơm luôn
Sườn rim mặn và canh cải tần ô nấu với giò sống. Ngoại xay thịt gà làm chả lụa và lấy một mớ để nấu canh...thích Ngoại làm chả lụa gà lắm, Tanya cũng biết làm nhưng mà hơi bị lười từ khi tiệm giò chả Đức Hương mở một tiệm gần nhà...hihi...mà thiệt tình nói chứ chả làm ở nhà vẫn thấy ngon hơn vì mình làm bằng thịt gà và không dùng mỡ.
Món này Tanya nấu nhen :)) cá turbot chưng với nấm sauce dầu hào. Lần đầu tiên ăn thử cá này, khứa cá dày thịt, ít xương và ngọt béo...chưng ăn rất thơm ngon
Tôm rim thịt và canh khổ qua. Miếng giò sống còn dư nên Ngoại bầm tôm quết chung và nhồi khổ qua, Annie ăn không được vì khổ qua đắng mà cô nàng cứ nói "sao cái rau này cay quá vậy mẹ"...hahaha...
Mỗi lần qua đây thì Ngoại ăn cá nhiều hơn thịt vì bên này cón nhiều loại cá tươi ngon hơn bên Ottawa. Đầu cá salmon nấu canh chua nha, chỉ một món vậy thôi mà ăn no không chịu được
Giờ Ngoại về rồi không còn nhõng nhẽo với Ngoại được nữa nên mình lăn vào bếp tiếp. Weekend này mình giỏi lắm nhen vì đi chợ mua cá về làm chả cá nè, mua thịt gà làm chả lụa nè, mua gan gà về làm pate gan nè...làm biếng mấy ngày giờ siêng đột xuất luôn á. Từ từ sẽ show thêm mấy món ăn sau hén :)
Lần nào đi S. Cali cũng phải dạo quanh phố phường đi ăn đi uống...hihi...ăn uống thì mới đúng kiểu đi chơi á mà :) Booked hotel ở gần Disneyland để đi tới đi lui cho tiện, hotel mùa này người ta booked hết nên phải đành ở Hilton Garden thay vì Embassy suites như mọi lần
First stop là mình dạo phố Việt nha, đi ra khu Bolsa hẹn ăn lunch với cô Hai ở quán Hợp....lo ăn nên quên chụp hình mấy món như bánh bèo, bánh ít ram, bún hến, bún bò huế...hihi...lần này ai cũng bận bịu khách khứa nên không có thời gian ngồi lâu tán dóc và đi về nhà nàng 2 chơi...thôi hẹn lần sau hén. Buổi chiều hẹn gặp Kim ở hotel, dì Kim và uncle Tony khoái chơi với Annie lắm nhen, Annie cũng lu bu lăng xăng không kém, có người chơi là khoái đó mà :)
Sau đó bà Ngoại Annie hẹn gặp mấy dì bạn ở tiệm Thiên Ân ăn cá nướng da giòn, bò lá lốp và bò nướng sả. Kêu 2 con cá to đùng ăn nó muốn chết luôn. Vòng vòng phố Việt mấy ngày, đi thăm bà con bạn bè và ăn uống quá trời, đi chơi kiểu này là khỏi diet gì luôn, đồ ăn ngon mà kêu mình nhịn thì sau nhịn được...hihi...Đi muốn mòn khu phố Bolsa nhưng đây là lần đầu tiên lôi máy ra chụp hình đường phố Little Saigon.
Đi phố Việt đã đời thì cả nhà đi lên khu Monterey Park, Rosemead, San Gabriel để thăm mấy người bạn già của Ngoại...bạn thân của Ngoại từ hồ bên Vn lân á. Khu phố trên này đa số là người Tàu, khu phố Tàu LA đông quá nên sau này người Tàu dọn về đây, rộng rãi sạch sẽ hơn. Nhà của dì bạn ở ngang khu chợ 99 ranch, dì là người Tàu Việt cũng thuộc hàng thích ăn uống nên dì dẫn đi ăn tiệm Tàu ngon quá chừng. Mà nói chung lên đây là lọt vào khu ăn uống, hàng trăm tiệm ăn trên con đường Valley, Del Mar, Garvey...Ăn 2 bữa mà nhớ chụp hình có mấy món thôi hà, có món đậu hũ sauce nấm, canh bí hầm với cá, thịt chiên cá mặn, tôm hạt đều, canh ngêu cay, lettuce wrap, peking duck, cơm cá mặn nồi đất...nhiều quá không nhớ ăn món gì luôn á...đi chơi kì này về lên pounds rồi
Phố Việt phố Tàu đã đi qua, giờ thì tới phố Nhật...ghé ngang phố Nhật chơi một chút lúc trên đường quay về lại San Jose. Little Tokyo ở khu LA, trên đường Alameda, First, Second and Third...mấy con đường toàn là tiệm ăn và shopping center của người Nhật. Nơi đây mình có thể tìm được hàng hà sa số đồ chơi Hello Kitty...hihi...bố Annie nói là 2 mẹ con lọt vào mê hồn trận :) Rinh được một mớ muỗng, cái vá, cái sạn để nấu đồ ăn. Vào tiệm bakery mua bánh green tea mousse, bánh custard và mấy cuốn sushi để ăn snacks. Chơi đã đời rồi thì định ghé qua khu phố Hàn nhưng bố Annie sợ trể và kẹt xe nên thôi hẹn kì sau nha :)
Tanya mến chúc các anh chị em bạn bè xa gần một năm mới có thêm nhiều sức khỏe, nhiều vui vẻ, nhiều hạnh phúc và nhiều may mắm.
Happy New Year! Wish you all the best!
