Bánh Flan

Hello Spring với chiếc bánh Flan ngọt ngào thơm béo.



Tanya làm bánh gì thì làm nhưng nếu hỏi 2 bố con Annie muốn ăn bánh gì thì 2 bố con hắn đều trả lời là bánh FLAN...hihi...Hồi trước làm bánh có lúc bị rổ có lúc không, Tanya cũng nghĩ là tại mình nướng bánh lâu quá, làm tới làm lui cũng bị lúc rổ lúc không...ghét ghê...nhớ có lần chị Chôm nhắc nhở là nước sữa phải nóng nóng thì bánh mới mịn...ahhh...mình cứ tưởng tại vì nướng lâu chứ mình không nghĩ là nước sữa lạnh hay nóng nhen. Sau đó thì Tanya mới để ý nhiệt độ sữa và nhiệt độ nướng bánh và rút ra kinh nghiệm để làm được bánh flan mịn ngần thơm béo như bây giờ...hihi...practice makes better mà há :) À quên có 2 cách làm bánh flan, một là dùng sữa condensed milk, hai là dùng heavy whipping cream và sữa tươi. Tanya đã làm thử và cái nào cũng ngon nhưng mà anh Q thích mùi vị bánh flan làm bằng sữa đặc hơn.

Làm caramel
- 120gr đường
- 50ml nước lạnh

- lấy cái nồi nhỏ cho đường và nước vào rồi bắc lên bếp nấu sôi riu riu cho tới khi đường đổi màu nâu theo ý thích...nhớ là không được dùng muỗng hay dùng đũa quậy nước đường nhen, cứ để vậy và thỉnh thoảng cầm cái nồi lắc qua lắc lại thôi. Muốn bánh đắng đắng thì làm đường đậm màu một tí, còn không thì thắng đường màu nâu golden brown thì ok. Tanya không làm quá đậm tại vì Annie không thích, khi bố Annie ăn thì ảnh cho thêm một muỗng cafe đen lên.
- khi nước đường có màu nâu vừa ý thì tắt lửa rồi đổ nước đường vào 6 cái chén ramekin và tráng lớp đường cho đều



Làm phần sữa và trứng
- 4 trứng gà nguyên + 4 tròng đỏ...dùng trứng size L, tất cả có trọng lượng khoảng 250-260gr không tính vỏ
- 300ml sữa condensed milk (cỡ 1 lon sữa ông Thọ)
- 350ml nước lạnh
- 300ml sữa tươi
- 1 tsp vanilla

- đập trứng vào cái thau và để trứng ngụi ngoài room temperature cỡ 20min
- dùng whisk quậy nhẹ cho trứng vừa tan tan...NOTE: không được quậy mạnh tay, không được làm trứng nổi bọt
- cho condensed milk + sữa tươi + nước lạnh + vanilla vào cái nồi và bắc lên bếp nấu cho tới khi sữa đặc tan và nhiệt độ sữa nóng cỡ 120F thì tắc lửa. NOTE: thích ăn béo nhiều hay béo ít thì gia giảm lượng sữa tươi và nước lạnh, miễn sau 2 thứ này cộng lại cỡ 650ml.
- từ từ đổ phần sữa vào thau trứng, vừa đổ vừa quậy đều tay
- lấy cái rây lưới lược hỗn hợp trứng và sữa...gạt bỏ phần lợn cợn tròng trắng





- múc hỗn hợp trứng và sữa vào 6 chén ramekin...chia đều mỗi chén cỡ 160-170ml. NOTE: nếu thích bánh mỏng hơn thì dùng 7 hoặc 8 chén
- cho mấy cái chén vào mâm và châm nước lạnh vào đầy cỡ nữa chén, bake theo kiểu water bath technique....NOTE: nhớ dùng nước lạnh chứ không dùng nước nóng nhen, nước quá nóng sẽ làm bánh bị rổ
- lấy miếng aluminum foil đậy khẽ lên mấy chén bánh để khi nướng không làm mặt bánh bị dai
- cho mâm bánh vào nướng với nhiệt độ đã được preheated at 325-335F, tuỳ theo nhiệt độ của mỗi lò
- set timer nướng bánh at 1hr...Note: nếu dùng 7-8 chén đổ bánh mỏng hơn thì chỉ nuóng bánh 45min



- after 1hr bánh vừa đặc, mặt bánh còn rung rinh như jello...tắc lò oven nhưng khoang lấy bánh ra liền mà để bánh trong lò thêm 20min nữa như vậy hơi nóng trong lò sẽ làm bánh từ từ chín thêm mà không làm bánh bị rổ.
- lấy bánh ra khỏi lò để thiệt ngụi rồi mới cất tủ lạnh at least 4hrs trước khi ăn
- khi lấy bánh ra khỏi chén thì dùng dao nhọn đi một vòng khuôn chén rồi úp ngược lên dĩa...gõ nhẹ vài cái là bánh rớt ra hà...không dùng dao cại bánh nhen, bánh rất dể bị bể đó á :))

Chiếc bánh flan mịn ngần thơm béo mát lạnh nhen....2 bố con Annie đã dứt hết 4 cái rồi á, chừa 2 cái cho Tanya chụp hình...chụp xong rồi 2 bố con hắn xơi tái luôn :))